CASH & CARRY
Il mantello è
bianco
porcellana in
entrambi i
sessi. Nei
maschi si può a
volte osservare
qualche
sfumatura grigia
sul collo. È una
razza che si
adatta bene ai
sistemi di
allevamento
intensivi,
particolarmente
per la
produzione del
vitellone da
carne; ciò non
toglie che
l'elevata
rusticità le
permette
un'ottima vita
anche al pascolo
dove è favorita
dagli arti
lunghi. Fornisce
una carne magra
(per lo scarso
grasso
sottocutaneo e
di
infiltrazione)
che ha un'ottima
qualità per
sapore e
tenerezza, cosa
che ha reso
celebre la
bistecca alla
fiorentina.
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